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用好葱姜蒜,菜品道道香_健康频道_东方资讯
发布日期:2020-08-11 04:21   来源:未知   阅读:

葱姜蒜椒俗称调味四君子,是美味佳肴的必选材料,它们不仅能够调味,而且能杀菌去霉,对人体健康大有裨益,但葱姜蒜椒这四类调料如何选择,如何搭配,却是一门高深的学问,很多人都不怎么清楚,今天给大家介绍一下如何使用葱姜蒜椒,希望对大家有所帮助。

1、葱的使用技巧

葱含有芳香类油脂,经过高温油爆后,芳香油脂溶解到油里,会给菜肴带来特殊香气。炒菜时放葱一般有两种放法,一种是炒菜前,先将葱花爆香,这样炒出的菜混合葱的清香,更加可口,另外一种就是菜品出锅前放入葱花,可提味增鲜。做贝类时要多放葱,可缓解贝类寒性,同时避免过敏反应。用葱做菜时一般建议葱白用于爆香,葱叶出锅前放,既增香又美观。

2、姜的使用技巧

炒菜时加入生姜能提味增鲜,去除腥味,做肉菜时可先将肉用姜、盐、酱油、淀粉等腌制,可更好的去腥增色,使肉质嫩滑,做汤时放点姜,做出的汤味道鲜美无姜味,做鱼时应多放姜,能中和鱼肉的寒性,去除鱼腥味,其中鱼下油后,等上五六分钟再放姜去腥效果更佳。

3、蒜的使用技巧

想吃蒜香味食物时,可以先放蒜爆香,将蒜切成末,可有效增加食物中大蒜味。对于一些腥味重的食材,更要加蒜,可有效去腥增鲜,一些素菜,可在菜品出锅前放,这样可以让食物中蒜味更浓郁。禽肉多放蒜,蒜是天然的“抗生素”,能杀菌提味使肉更加好吃,也不会导致消化不良。

4、花椒的使用技巧

花椒散发辛香的味道,放了花椒会使菜品的香气提升起来,味道也更加的多姿多彩,花椒有去腥提味的作用,肉类多放花椒,会使口感更佳,特别是牛羊肉更要多放花椒,有效去膻除腥,同时花椒能促使唾液分泌,增加食欲,还能使血管扩张,降血压。

每个人做菜手法各异,本期介绍厨房四君子的基本使用方法,其精妙之处还要大家慢慢揣摩,后续将继续其他调味料的使用,欢迎大家喜欢。

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